SER del Sur: Mario Sandoval, chef
Mario Sandoval es uno de los chef más prestigios de nuestro país. Investigador y divulgador del arte culinario, tiene su núcleo de trabajo en el restaurante Coque, ubicado en Humanes de Madrid. Un negocio familiar distinguido con una estrella Michelin, que regenta con sus hermanos y origen de su expansión profesional y del reconocimiento internacional que ha recibido. Sandoval habla de cómo afecta la crisis a la gastronomía y destaca la comida tradicional como la base de cualquier otra experimentación culinaria.
- Entrevista
- 18/09/2013 a las 19:04
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- Fotos
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SER del Sur: Mario Sandoval, chef.
Mario Sandoval lo tiene claro, en la cocina siempre hay que aprender y nos ofrece un consejo en tiempos de crisis: “cuando no hay mucho dinero, hay que cocinar con los recurso que se tiene y esforzarse en buscar productos originales, de temporada y con buen precio”.
Sandoval cree que la cocina tradicional está en la base de todo y no hay que renunciar a ella, aunque se siga apostando por lo innovador.
Su restaurante, con una Estrella Michelin, estaría a punto de recibir el tercer Sol de la Guía Repsol. En él se apuesta por la Gastrogenómica y por algo tan novedoso como utilizar maderas diferentes en el horno para generar aromas y sabores.
Nacido entre fogones, Mario Sandoval nos habla de la historia de su familia, vinculada al mundo de la restauración y de cómo empezó su carrera.
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