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Ferrán Adriá: “La crisis está regulando la burbuja de la alta cocina en España”

Hemos compartido unos minutos con el referente de la alta cocina española Ferrán Adriá, justo antes de que impartiera una conferencia en el campus de Getafe de la Universidad Carlos III sobre la innovación y el talento. Además de la importancia de estos conceptos para la cocina y la sociedad, también nos ha dado más detalles sobre sus actuales proyectos titulados “Bullifoundation” y “Bullipedia”.

Entrevista
12/03/2013 a las 20:01
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Ferrán Adriá: “La crisis está regulando la burbuja de la alta cocina en España”

Arreglado pero informal, con americana pero con zapatillas de deporte muy coloristas, llegaba Ferrán Adriá a la Universidad Carlos III. Su objetivo era impartir una conferencia titulada “Innovación y talento”, dos conceptos que se desarrollan en la universidad. Según Adriá la innovación no es un concepto nuevo, pero sí la velocidad con la que hay que refrescarlo hoy en día. En cuanto a la alta cocina en nuestro país, este artista de los fogones asegura que la crisis está contribuyendo a “regular” la “burbuja” creada en los últimos años en cuanto al número de restaurantes de este tipo, pero cree que el sector “saldrá reforzado”.

Asimismo Adriá ha repasado su experiencia con “El Bulli” y sus nuevos proyectos de investigación bajo el nombre “Bullifoundation” y “Bullipedia”. En el primer caso se trata del período de reflexión de su restaurante, ahora enfocado a ser un centro experimental con un equipo creativo que difundirá sus avances a través de Internet. Por otro lado la “Bullipedia” está pensada como un compendio digital de conocimientos sobre alta cocina que también se servirá de la red de redes para llegar al gran público.

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