“El sector del jamón ibérico tendrá que volver a ajustar la oferta y la demanda”
En los últimos años se ha producido un desfase entre la oferta y la demanda de jamón ibérico, hasta el punto de que ha habido más jamones en venta que consumidores dispuestos a comprarlos, por lo que el precio descendió, convirtiendo este producto en algo más asequible. De todas formas, esta tendencia tiene que cambiar y será una de las que se corrija en este año, según reconoce Celestino Leyva, empresario y copropietario de la firma Leyfam.
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El sector del jamón ibérico tendrá que volver a ajustar la oferta y la demanda
Este empresario getafense recuerda que entre los años 2000 y 2005 se vivió una buena época para el sector del jamón y “gran parte de los beneficios que se consiguieron entonces se invirtieron en tener un mayor surtido de jamón”. Pero, llegó un momento, asegura, en el que la oferta superó a la demanda y “como hablamos de un producto perecedero”, los precios tuvieron que bajar. Esto ha hecho que el jamón ibérico se popularizara, aunque “me temo, dice Leyva, que todo tendrá que cambiar y se volverá a ajustar la oferta y la demanda en el sector”.
Celestino Leyva, en una entrevista concedida a 8madrid sur TV, reconoce que el jamón, junto con el lomo, son los buques insignia de la chacina del segmento cárnico y habla sobre la exportación de uno de los productos más apreciados por los españoles, que sin embargo, no tiene tanta penetración en EEUU o Sudamérica.
Leyva reconoce que las empresas están atravesando momentos difíciles, pero apela al esfuerzo para mantenerse y también a propuestas imaginativas. Su empresa, situada en el Polígono de San Marcos de Getafe, ofrece todos los días bocadillos a un euro, una iniciativa de gran éxito, que le ha llevado a vender hasta 1.500 bocadillos en un día.
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