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Cortar, conservar y elegir un buen jamón, todo un arte

Todos los secretos sobre cómo elegir un buen jamón, cómo cortarlo y sobre todo, cómo conservarlo, lo ha recogido Juan Carlos Gómez, cortador profesional de jamón, en su libro “El jamón, elegirlo, cortarlo y saborearlo, para torpes”. Este valdemoreño que tiene a sus espaldas varios galardones, nos cuenta todo lo que hay que saber para sacar el mayor partido a este producto tan español. Los mejores consejos para esta Navidad si en nuestra mesa va a haber un jamón.

Entrevista
23/12/2011 a las 14:52
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Cortar, conservar y elegir un buen jamón, todo un arte

Lleva 20 años de dedicación profesional en la elaboración del jamón curado. En este tiempo ha conseguido 10 premios en diversos concursos nacionales e internacionales de corte de jamón y todos ellos los ha plasmado en este libro que cuenta con dibujos del genial Forges.

Gómez nos habla de cómo distinguir entre el jamón de cerdo blanco y el ibérico, de las diferencias entre el jamón de cebo, recebo e ibérico. Además,  ofrece consejos prácticos sobre cómo se debe cortar el jamón para sacar el mayor partido a su sabor.

La conservación de la pieza una vez empezada, también es importante, al igual que conocer cuales son los posibles problemas que pueden aparecer.

Todo un mundo de sabor y de posibilidades, explicado de forma práctica y sencilla en una entrevista que le ayudará a saborear mejor el jamón que compre, o le regalen, estas navidades.

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